Sự xuất hiện của người phục vụ là vô cùng quan trọng, bởi vì người phục vụ là bộ mặt của nhà hàng. Các quy tắc cơ bản phải được tuân thủ trong tất cả các cơ sở phục vụ rất đơn giản và dễ hiểu: một kiểu tóc mượt mà để tóc không rơi vào món ăn, đồng phục sạch sẽ, tạp dề.
Găng tay trắng mà người phục vụ đeo có hai chức năng. Một mặt, độ trắng hoàn hảo của chúng cho thấy bàn tay của người phục vụ sạch sẽ và bạn không phải lo lắng về vấn đề vệ sinh. Mặt khác, bản thân người phục vụ có thể nhận thấy sự nhiễm bẩn trên găng tay nhanh hơn trên tay, thay găng tay, trong các nhà hàng lớn, các tiệm giặt là chuẩn bị năm đến bảy cặp có thể thay thế cho mỗi nhân viên để thay đổi.
Găng tay là một chỉ số cho thấy nhà hàng quan tâm đến chất lượng món ăn và chất lượng dịch vụ khách hàng. Trong các quán cà phê rẻ tiền và các cơ sở thức ăn nhanh, tất nhiên, bạn sẽ không tìm thấy người phục vụ trong găng tay trắng. Trong lịch sử, găng tay trắng xuất hiện chính xác trong các "nhà hàng" đắt tiền và trở thành một trong những dấu hiệu phân biệt một tổ chức như vậy với một quán rượu hoặc một quán rượu.
Các tay bồi bàn nói chung phải đối mặt với nhiều yêu cầu có phần giống với các yêu cầu đối với bác sĩ phẫu thuật. Vì vậy, người phục vụ nên rửa tay bằng xà phòng đến khuỷu tay, lông quá nhiều có thể gây ra sự suy giảm cưỡng bức. Một bàn chải đặc biệt được sử dụng để rửa tay để vệ sinh tối đa. Sau khi rửa, lau tay bằng khăn dùng một lần. Người phục vụ bị cấm đeo nhẫn (ngoại trừ nhẫn đính hôn), vòng tay, đồng hồ chỉ được phép sử dụng với kính an toàn. Người phục vụ bị cấm duỗi tóc để tóc không vô tình dính vào thức ăn.
Một nhà hàng tốt là những người phục vụ với sự xuất hiện và cách cư xử của quý tộc. Tất nhiên, một mức độ dịch vụ cao là có thể nếu không có những chuyện vặt vãnh như vậy, nhưng găng tay đóng vai trò là điểm hoàn thiện khiến một nhà hàng sành ăn thoát khỏi một cơ sở phục vụ đơn giản. Trong một nhà hàng lý tưởng, mọi thứ nên đặc biệt và tốt nhất, bao gồm cả sự xuất hiện của tất cả nhân viên.
