Konstantin Ivlev là một đầu bếp tài năng người Nga. Trong thế giới ẩm thực, anh được biết đến như một nhà thí nghiệm và chuyên gia trong lĩnh vực khám phá sự kết hợp hương vị mới. Anh ấy đã trở nên nổi tiếng nhờ tham gia các chương trình truyền hình.
Con đường danh vọng
Konstantin Ivlev sinh năm 1974 tại Moscow. Cha mẹ anh giàu có và, như một người cha, gia đình thường sống ở nước ngoài. Ở Moscow, đầu bếp nổi tiếng trong tương lai đã sống từ 12 năm. Từ nhỏ, anh tỏ ra thích nấu ăn, giúp mẹ vào bếp. Cha mẹ đối xử với sở thích của họ với sự hiểu biết. Chính cha anh là người khuyên anh nên chọn một chuyên ngành.
Konstantin Ivlev nổi bật giữa các đồng nghiệp của mình. Anh ta ăn mặc bảnh bao, nhưng đồng thời anh ta vẫn là một người khá đơn giản, anh ta không tự phụ. Ở trường, đầu bếp nổi tiếng trong tương lai học kém và ngay sau khi tốt nghiệp, anh vào trường để học những điều cơ bản về nấu ăn. Sau khi phục vụ trong quân đội, anh có một công việc trong một quán ăn sinh viên, và sau đó vào năm 1993 bắt đầu làm việc tại nhà hàng Nhà hàng bít tết. Đó là một bước ngoặt trong cuộc đời anh. Konstantin đã khám phá ra rất nhiều điều mới và vô cùng ngạc nhiên. Hầu hết các loại nước sốt, nước sốt, các món ăn kỳ lạ chỉ đơn giản là anh ta không biết. Hơn nữa, Ivlev bắt đầu tích cực học hỏi từ các đồng nghiệp nước ngoài. Nhiều lúc anh làm việc trong các nhà hàng Luciano, In Vito, Khách sạn Sheraton Palace. Anh đã hoàn thành một khóa thực tập tại Trường ẩm thực Vatel ở Pháp và sau đó trở thành thành viên của hội ẩm thực Pháp Chaine des Rotissers. Ivlev được mời học hỏi kinh nghiệm của các đồng nghiệp nước ngoài từ Hoa Kỳ, Thụy Sĩ và các nước khác.
Nhà sáng tạo ẩm thực Nga
Konstantin Ivlev được gọi là nhà cải tiến của ẩm thực Nga. Đầu bếp nổi tiếng đã suy nghĩ rất nhiều về chủ đề ẩm thực trong nước và đi đến kết luận rằng hầu hết đồng bào có một nhận thức độc quyền của Liên Xô về nấu ăn. Mọi người sợ một cái gì đó mới và, quen với một số sở thích nhất định, không muốn thay đổi bất cứ điều gì. Ý tưởng tạo ra một món ăn mới của Nga dựa trên 3 nguyên tắc cơ bản:
- sử dụng tối đa các sản phẩm trong nước;
- việc sử dụng các phương pháp nấu ăn công nghệ cao, đông lạnh (ngâm trong chân không, đông lạnh);
- phục vụ ban đầu của món ăn.
Ivlev đề nghị di chuyển ra khỏi khuôn mẫu và thể hiện trí tưởng tượng. Một món ăn quen thuộc có thể được phục vụ không phải trên một đĩa thông thường, mà trên một khay nhựa hoặc trong một nửa quả táo mà từ đó bột giấy được loại bỏ. Tất cả điều này cho phép chúng ta hiện đại hóa ẩm thực Nga, thúc đẩy sự quan tâm đến nó và tránh xa chủ nghĩa nguyên thủy của Liên Xô trong nấu ăn. Ivlev đề nghị phục vụ thức ăn trên một mảnh vỏ cây bạch dương, trên đế lót ly bằng gỗ. Đầu bếp nổi tiếng, tạo ra khái niệm "ẩm thực mới của Nga", đề nghị nhớ lại các sản phẩm và đồ uống nguyên bản của Nga đã bị lãng quên. Một trong những đặc sản của ông là Sterlet hầm trong nhựa cây bạch dương. Ivlev nấu những viên thịt thông thường ở Kiev theo một cách hoàn toàn khác. Ông thêm phô mai mềm cho chúng và sử dụng các thiết bị đặc biệt để làm cho lớp thịt gà phi lê càng mỏng càng tốt. Một trong những phát minh nổi tiếng nhất của ông được coi là bánh pho mát được làm mà không cần thêm bột, bột yến mạch và các chất độn khác. Tất cả mọi thứ rất đơn giản và giá cả phải chăng, nhưng món ăn hóa ra là vô cùng ngon.
Tham gia vào các dự án nổi tiếng
Konstantin Ivlev được biết đến không chỉ trong vòng tròn hẹp. Những người bình thường không đến nhà hàng phát hiện ra người tài năng này nhờ vào sự tham gia của anh ấy trong một số chương trình:
- "Hỏi người nấu ăn";
- "Trên những con dao";
- "Ẩm thực địa ngục."
Chương trình "Hỏi người đầu bếp" mà anh ấy dẫn đầu với một người bạn cùng lớp Yuri Rozhkov. Trong dự án này, đầu bếp không chỉ thể hiện những kiệt tác của sự chuẩn bị của riêng họ, mà còn trả lời các câu hỏi của khán giả. Mỗi vấn đề họ đang chuẩn bị một cái gì đó bất thường, nhưng đồng thời giá cả phải chăng, để mọi tiếp viên có thể lặp lại.
Konstantin Ivlev là tác giả của một số cuốn sách:
- "Triết lý ẩm thực của tôi"
- "Nấu ăn cho một, hai, ba";
- "Nga đang nấu ăn tại nhà";
- "Bếp của những người đàn ông đích thực."
Ông đã viết một số cuốn sách hợp tác với Rozhkov. Trong tất cả các ấn phẩm, đầu bếp cố gắng đưa ra công thức thú vị, nhưng đồng thời dễ hiểu. Ivlev đã nghiên cứu thống kê trong một thời gian dài và khẳng định rằng những người bình thường không thích đọc và xem các chương trình về nấu các món ăn phức tạp bằng các nguyên liệu đắt tiền, kỳ lạ.
Konstantin Ivlev hoạt động theo nhiều hướng cùng một lúc. Ông không chỉ là một đầu bếp tài năng, mà còn là người dẫn chương trình, nhà văn, giáo viên và nhà tổ chức, tham gia các lớp học và hội thảo về nghệ thuật ẩm thực nước ngoài. Đồng thời, ông không chỉ dạy người khác, mà còn tiếp tục học hỏi bản thân từ những bậc thầy nổi tiếng khác.
Cùng với một số nhà hàng tài năng, Ivlev đã mở một số nhà hàng ở các thành phố khác nhau của Nga. Konstantin biết tất cả các sắc thái của doanh nghiệp này. Trong số các đồng nghiệp và cấp dưới, anh được biết đến với sự chính trực và cứng nhắc. Khán giả đã quen nhìn thấy đầu bếp nổi tiếng trong tâm trạng tốt, pha trò. Nhưng tất cả mọi thứ liên quan đến công việc là rất nghiêm trọng đối với anh ta. Constantine không chịu đựng sự thờ ơ. Điều rất quan trọng đối với anh ấy là mỗi thành viên trong đội hiểu rõ anh ấy đang làm gì và làm gì. Nó rất có giá trị khi người đầu bếp tôn trọng và yêu quý khách hàng, bởi vì sự thờ ơ hoàn toàn phá hủy mọi nỗ lực để tạo ra một cái gì đó lý tưởng. Khi thuê người, đầu bếp tự thực hiện các cuộc phỏng vấn và rất nhanh chóng xác định xem người đó có phù hợp với mình hay không. Ông đã tích lũy đủ kinh nghiệm cho việc này.
Ivlev cũng được coi là một nhà đổi mới vì ông đã thay đổi quan điểm của mọi người về nghề này. Trước đây, du khách đến căng tin và nhà hàng coi đầu bếp là không tin tưởng. Bây giờ nhiều đầu bếp đã đạt đến một cấp độ hoàn toàn khác. Họ biết về họ, quan tâm đến họ và suy nghĩ với ý kiến của họ.
